Лето приглашает к столу! В меню немецкой кухни до самой осени - любопытные находки: супчик из… свежескошенного сена с высокогорных альпийских лугов и самая настоящая "пища богов".
Драники хороши с фруктовым муссом
Начнем, однако, по-порядку: с юга на север… или с севера на юг? Впрочем, не важно, главное - вкусно!
Целебная травка
Высоко в горах растет сочная трава, которую любят не только альпийские коровы, но и их хозяева. Давно известные крестьянские блюда, включающие целебную во всех отношениях зелень, сегодня можно отведать и в элитных ресторанах Баварии. Здесь подают, например, телятину, запеченную в ароматном сене и политую соусом из альпийских цветов. К блюду предлагают водку (понятно - из сена) и шербет из мяты. Наиболее же популярен у южан супчик из свежескошенного сена.
Рецепт прост: пригоршню сена пассеровать в разогретом растительном масле, залить куриным бульоном, вскипятить, снять с огня. Через полчаса процедить. Порубленные кубиками луковицу, морковь и сельдерей обжарить в разогретом сливочном масле, добавить процеженный бульон и варить около часа на медленном огне. Лучше всего превратить содержимое кастрюли в суп-пюре с помощью миксера и перед подачей сдобрить ложкой сметаны.
Ягодный Север
Оладьями с черникой и голубикой любят лакомиться неразговорчивые северяне. В тесто, приготовленное из муки, сахара, соли, соды, яиц, молока и растопленного сливочного масла, надо добавить свежие ягоды. Осторожно перемешать и выпечь небольшие "воздушные" оладушки. К оладьям подают "коронный" в северных широтах Германии кисель со сметаной: "Grütze" по-немецки. Самый популярный и самый полезный кисель - из ягод красного цвета: малины, клубники, смородины, брусники. Но есть и другие варианты, например из крыжовника. В "северный" кисель обычно добавляют вино, а вместо крахмала - саго.
Фрукты Востока
На востоке Германии отдают предпочтение клецкам или кнедлям, которые принято есть с тушеными фруктами, например с грушами местного происхождения. "Кнедли из картофеля с тушеными грушами" - само название подчеркивает нежное отношение восточных немцев к картофелю. Кнедли, приготовленные наполовину из сырого и наполовину из отваренного картофеля, отваривают (причем вода не должна кипеть!), а на гарнир, как и обещано, - груши, тушеные с добавлением лимонного сока, сахара, корицы. Готовые груши вынимают из "бульона", который в свою очередь с помощью ложки сливочного масла, муки и ложки сливок превращается в соус. Теперь груши снова отправляют в соус, а соус (вместе с грушами) - к кнедлям. Тем же, кто готов есть картофель три раза в день, в Дрездене, например, охотно предложат знаменитые драники по-саксонски с фруктовым пюре: яблочным, грушевым или сливовым!
"Пища богов" из Вестфалии
Вишня, черный хлеб, напоминающий "бородинский" (немцы называют его "пумперникель"), и творог, - из этих ингредиентов на Западе Германии, в Вестфалии готовят - внимание! - "пищу богов" (Götterspeise).
 На рынке
Для "божественного" блюда надо раскрошить черный хлеб, обжарить его в горячем масле, добавить две ложки сахара. Полученную "карамель" снять с огня, остудить. Творог взбить с сахаром, ванилью, осторожно добавить взбитые сливки. В остывшую массу добавить порубленный фундук. В стеклянные вазочки слоями уложить свежую вишню, карамель, творожный крем, каждый слой сдобрить несколькими каплями вишневой настойки (типичный региональный ликер). Перед подачей охладить.
"Пищу богов" в Вестфалии часто подают к розмариновым котлеткам. Да-да, боги, очевидно, питались не только легендарной амброзией! Итак, котлетки: в фарш из мяса птицы (летний вариант!) добавить размоченную в молоке булочку, мелко порубленный лук, яйцо, ложку горчицы, порубленные тимьян и розмарин. Сформовать маленькие шарики, обжарить до румяной корочки и "нанизать" на розмариновые веточки. Поверьте, котлетки великолепны не только на вкус, они и выглядят поистине божественно.
"Рубиновый" десерт из Франконии
Достойным завершением летней трапезы может стать запеканка из красной смородины: из муки, одного яйца, ложки оливкового масла, меда и полстакана сметаны замесить тесто и выложить его на лист. Взбитый белок, немного ванили, корицу и сахар перемешать, добавить овсяные хлопья и красную смородину. Полученную массу выложить на тесто и равномерно распределить. Выпекать около 40 минут. Подавать в горячем или холодном виде, в зависимости от погодных условий. Хотите попробовать?
Автор: Инга Ваннер
Редактор: Ефим Шуман
|
